Что приготовить на газовом гриле

Стейки, куриные крылья, рыба, овощи, бургеры — полное меню для пикника и дачи

Содержание:

• Как пользоваться газовым грилем
• Рецепт стейка на газовом гриле
• Куриные крылья на гриле
• Рыба на гриле
• Овощи на гриле
• Бургеры на гриле

Газовый гриль прочно занял место в сердцах дачников и владельцев частных домов. Использование этого прибора не требует специальных навыков, как работа с углем, а крупные блюда (целая индейка или курица) готовятся равномерно благодаря системе конвекции. Сегодня мы расскажем, как и что можно приготовить на газовом гриле.

Как пользоваться газовым грилем

Перед тем как создать кулинарный шедевр, нужно понять принцип работы устройства. Включите подачу газа, откройте крышку и, нажимая кнопку пьезоподжига, зажгите горелки. Разогрейте прибор обязательно 10–15 минут с закрытой крышкой до температуры 200–250°C.

• Прямой жар — жарка непосредственно над пламенем (стейки, колбаски).
• Непрямой жар — крупные куски мяса или целая птица запекаются при выключенной центральной горелке, тепло идет от боковых конфорок.

Освоив эти два режима, любое меню станет вам подвластно.

Рецепт стейка на газовом гриле

Стейк — визитная карточка гриля.

Выбор мяса и подготовка (за 1 час до готовки)

• Рибай — самый сочный и жирный.
• Стриплойн (Нью-Йорк) — насыщенный мясной вкус, меньше жира.
• Тендерлойн — самый нежный, но постный.

Достаньте мясо из холодильника за 40–60 минут до жарки — оно должно нагреться до комнатной температуры. Промокните стейки насухо, смажьте оливковым маслом, щедро посыпьте крупной солью и свежемолотым перцем прямо перед готовкой.

Жарка прямым жаром

Положите стейки на решетку под углом 45° к прутьям. Время для стейка толщиной 2,5–3 см:

Степень прожарки	Первая сторона	Вторая сторона	Температура внутри
Rare (с кровью)	1,5 мин	1,5 мин	45–50°C
Medium Rare (слабая)	2 мин	2 мин	52–55°C
Medium (средняя)	2,5 мин	2,5 мин	58–60°C
Well Done (полная)	4 мин	4 мин	65°C+

• Закрывайте крышку гриля — тепло непрямого жара помогает пропекать бока.
• Переворачивайте щипцами (не вилкой). Стейк должен легко отходить от решетки.
• За 1 минуту до готовности обжарьте жировую прослойку, положите кусочек сливочного масла и розмарина.
• Отдых: никогда не режьте сразу! Накройте фольгой и дайте отдохнуть столько же минут, сколько жарили.

Куриные крылья на гриле

Идеальное блюдо для газового гриля: быстро, сочно, хрустящая корочка.

Подготовка крыльев

• Просушите насухо бумажными полотенцами.
• Сделайте надрезы (на барабанчике 2, на плоской части 1) для лучшего пропекания.

Маринад на выбор

• Мокрый маринад: на 1 кг крыльев — 4 ст.л. томатного соуса, 2 ст.л. сахара, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. яблочного уксуса, соль, перец. Мариновать 2–12 часов.
• Сухая приправа (максимальный хруст): 1 ст.л. разрыхлителя + 1 ст.л. соли + специи (паприка, чесночный порошок). Обвалять и оставить на 1 час в холодильнике на решетке.

Процесс жарки (непрямой жар)

1. Выложите крылья над выключенной центральной горелкой.
2. Закройте крышку, не открывайте первые 10 минут.
3. Через 10 минут переверните, жарьте еще 10 минут.
4. Проверьте температуру у кости (74–80°C) или проколите — сок прозрачный.
5. Дайте отдохнуть 3–5 минут на бумажном полотенце (не накрывайте фольгой, чтобы корочка осталась хрустящей).

Рыба на гриле

Рыба на гриле пугает многих, но с газовым грилем всё просто. Главное — выбрать правильный сорт и подготовить решетку.

Какая рыба подходит?

Тип рыбы	Примеры	Как готовить	Риски
Жирная (идеал)	Лосось, форель, скумбрия, тунец	Стейками или филе на коже	Почти не сохнет
Плотная	Тунец, палтус, сибас, дорадо	Целиком или стейками	Отлично держит форму
Нежная (осторожно)	Треска, камбала, минтай	Только в фольге	Легко разваливается
Морепродукты	Креветки, кальмары	На шампурах	Готовятся секунды

Подготовка и маринад

• Рыбу просушить, удалить жабры, сделать косые надрезы.
• Для филе на коже — промакивать несколько раз, кожа должна быть сухой.
• Быстрый маринад (на 500 г): 3 ст.л. оливкового масла, сок половины лимона, 2 зубчика чеснока, соль, перец, розмарин. 15–20 минут при комнатной температуре.

Секреты жарки

• Разогрейте гриль до 230–260°C, смажьте решетку маслом (бумажное полотенце + масло, держать щипцами).
• Снизьте температуру до 180–200°C, присыпьте кожу крахмалом для хруста.
• Рыба готова, когда мясо легко отделяется от кости, становится матовым, выделяет белый сок (не розовый).

Овощи на гриле

Овощи — самостоятельный хит. Гриль даёт карамельный вкус и максимум пользы.

Овощ	Нарезка	Время на гриле (каждая сторона)	Температура / особенность
Кабачок / цукини	Кружки 1–1,5 см	4–5 мин	Становится сладким
Баклажан	Кружки 1 см	4–6 мин	Впитывает дым, кремовый
Болгарский перец	Целиком или пластинами	8–10 мин	Кожу легко снять после обугливания
Лук (кольца)	1 см толщиной	5–6 мин	Прозрачный, сладкий
Спаржа	Целиком	3–4 мин (190°C)	Самый быстрый
Кукуруза	Початок без листьев	10–12 мин (вращая)	Карамелизуется
Картофель	Кружки 0,5 см (предварительно отварить)	6–8 мин (200°C)	Золотистая корочка
Помидор	Кружок 1 см	2–3 мин	Снимать первым

• Разогрейте гриль до 200–220°C, смажьте решетку маслом.
• Готовьте при средней температуре (170–190°C) — на максимальном огне овощи подгорят.
• Не забывайте переворачивать один раз.

Бургеры на газовом гриле

Домашний бургер с дымным ароматом превосходит ресторанный.

Правильная котлета

• Жирность фарша — 20–25% (иначе будет сухой).
• Обязательные ингредиенты: сыр чеддер/гауда, салат айсберг (рвать руками), помидор, красный лук, соленые огурцы, соус (кетчуп + горчица + майонез).

Жарка котлет (прямой жар, максимальная температура)

• Разогрейте гриль до 260–300°C 15 минут, смажьте решетку.
• Сыр кладите за 1 минуту до готовности.
• После жарки дайте котлетам отдохнуть 3 минуты (без фольги) — сок перераспределится.
• Собирайте бургер: булочка (слегка поджаренная срезом вниз), соус, салат, котлета, сыр, лук, огурцы, помидоры.

Совет шефа: Не давите на котлету лопаткой — иначе весь сок вытечет. И никогда не режьте бургер сразу, дайте ему "отдохнуть" пару минут после сборки.

Общие рекомендации для газового гриля

• Термометр — лучший друг: точная температура внутри мяса гарантирует идеальный результат.
• Не переполняйте решетку: оставляйте зазоры между продуктами для циркуляции горячего воздуха.
• Чистка после каждого использования: прогрейте гриль 10 минут, почистите щеткой, протрите решетку маслом.
• Экспериментируйте с дымом: используйте щепу (ольха, вишня, гикори) в специальном контейнере для аромата.

Кулинария на газе — просто, легко и вкусно. Вы можете тушить, жарить и запекать даже шашлыки без дыма и хлопот. Готовьте с удовольствием!